De 10 vragen aan..... Erik Wijnhoven

BIOGRAFIE
Geboren: 26 februari 1979
Woonachtig: Oostrum
Getrouwd met:
Cecile Wijnhoven-Bronold

Opleiding:
- VBO Consumptieve technieken in Deurne
- Facilitaire Dienstverlening Gilde Opleidingen in Venlo
- Zelfstandig werkend kok Gilde opleidingen in Sittard

Loopbaan:
- Snackbar de Hoender
- Hotel Asteria (stage)
- Restaurant het Groene Woud Horst (stage en leerling)
- Restaurant de Vier Linden (leerling)
- Restaurant Kasteel Ooyen (Chef de Parti)
- Hotel Brasserie De Zwaan (Souschef)
- Happerij en Tapperij De Dragonder in Gennep (Chef)
- Fitland / Restaurant Des Werelds in Mill (Chef)
en nu Anno ‘54 de Brasserie

1. Waar haal je je culinaire inspiratie vandaan?
Ik haal mijn inspiratie uit kookboeken, tijdschriften, televisie en Masterclasses van en/of door leveranciers en natuurlijk door in verschillende restaurants te gaan eten.

2. Wie is jouw culinaire held?
Vroeger was dat altijd Cas Spijkers, door hem ben ik de koksopleiding gaan doen. Momenteel zijn er meerdere grote chefs die mijn helden zijn.

3. Hoe onderscheid jij je van andere chefs?
Ik onderscheid me door goede kwaliteit te leveren voor een mooie prijs en door goed op smaak te koken.

4. Welke trends spreken je momenteel erg aan?
Momenteel is het op houtskool koken weer helemaal hip, wijzelf doen dit ook. Dit geeft een erg lekkere smaak aan de producten die je hier op legt. Ook werken met producten uit de streek. Zo werken wij voornamelijk met de Wagyu-Farm in Veulen samen en sinds kort ook met Joos Truien van Edelbrons.

5. Is er iemand in het bijzonder, waar je voor zou willen koken?
Ik heb al voor koningin Beatrix mogen koken, dat was een hele leuke ervaring. Laat nu de huidige vorst en vorstin maar komen, ik ben er klaar voor.

Anno 54 - 86. Heb je het gevoel dat Nederland culinairder wordt?
Zeker, eerst had je alleen de Michelin en de Lekker, nu hebben we 16 miljoen recensenten in Nederland. Ook zie je op televisie steeds meer kookprogramma’s en ik heb het idee dat mensen steeds meer uitgebreid koken als ze er de tijd voor hebben.

7. Zijn er producten, die je zelf niet lust of eet. En zo ja, werk je daar dan wel of juist niet mee?
Ik lust eigenlijk alles, maar natuurlijk zijn er dingen die ik minder graag eet. Blauwschimmelkaas bijvoorbeeld, ik zal hier niet snel een gerecht mee maken ook omdat ik hier allergisch voor ben. Schaal- en schelpdieren kan ik ook niet verdragen, maar kook hier graag mee omdat ik ze eigenlijk wel heel erg lekker vind.

8. Als je morgen een grote geldprijs zou winnen, zou je dan stoppen met koken als je broodwinning?
Waarschijnlijk zou ik een hele lange vakantie boeken, maar daarna zou ik zeker wel blijven koken. Ik denk wel wat minder uur in de week, ik heb al 5 jaar bijna niet gekookt en heb het wel heel erg gemist.

9. Een kok heeft weinig vrije tijd. Is dat de moeite waard voor je passie?
Ik vind van wel, de vrije tijd die ik heb probeer ik ook wel echt leuke dingen te doen. Samen met mijn vrouw of met vrienden ga ik dan ook geregeld een dagje weg.

10. Heb je een gouden tip voor onze lezers?
Blijf koken en probeer ook eens de minder voor de hand liggende producten of combinaties. Ben niet te bang dat er iets mislukt, als het echt niet smaakt kom je gewoon bij ons eten.

  • Beoordeel dit item
    (0 stemmen)
  • Gepubliceerd in Culinair
  • Lees 2691 keer
terug naar boven